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“老北京小吃十三绝”之艾窝窝:洁白如霜,绵软味香

2023-01-22 09:01:53 来源:新京报


(资料图片仅供参考)

艾窝窝历史悠久,明朝万历年间刘若愚的《酌中志》记载:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之不落夹是也。”《北京传统文化便览》中也有记载:“艾窝窝色雪白,球状,质黏软,味甜香,因明代为帝后所喜食,故名御艾窝窝”,后传到民间就称为“艾窝窝”了。

艾窝窝。  糖小院供图

曾有诗云“白黏江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。”艾窝窝的特点是颜色洁白如霜,质地细腻柔韧,馅心松散甜香,制作时主要使用的原材料有糯米、白糖、核桃仁、山楂糕、青梅肉等。

对于这个“老北京小吃十三绝”的艾窝窝,据面点大师、糖小院创意总监张丽华介绍,制作艾窝窝时需先将适量糯米清洗干净,取等量清水,与淘洗好的糯米一同放入蒸锅蒸30分钟左右。米蒸熟后需进一步碾碎黏合,老方法多使用豆包布揉碎,缺点是糯米容易粘连在布上不容易取下。现在常用的做法是在塑料袋内里抹上少许油,再将蒸好的糯米放入袋中揉搓,揉搓过程中要注意力道,不要太碎,保留一定的颗粒感。揉搓好后,在糯米团上撒一些干粉,将米团揉搓成条,切成等分小段,然后按扁、包馅、揉搓成球状。馅料可使用花生、核桃、青梅、山楂糕、白糖等制作。包馅完成后,在白色小球上方点缀少许草莓果酱,一盘软糯香甜的艾窝窝便大功告成。

新京报首席记者 郭铁

编辑 祝凤岚

校对 柳宝庆

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